더 푸드 랩(~80p)
2025-01-09
이것은 '더 푸드 랩'의 요약서입니다. . . . 요리의 시작인 화식, 그를 위한 열전달의 방식은 크게 세가지... ex) 전자레인지를 이용한 리버스 시어링 응용:오븐과 끓는 물 중 더 빨리 익히는 것은? 끓는 물, 끓는...
완벽하게 반숙란 삶기 | 계란 마스터가 되고 싶다 | 더 푸드 랩
2024-06-09
위 사진은 더 푸드 랩(The Food Lab)이라는 요즘 제가 푹 빠져있는 책이며 그중 삶은 달걀 챕터입니다. 나온... ※ 얼음물이면 더 좋습니다. ※ 이 방식대로면 찬물에 오래 담그지 않아도 잘 까집니다. 완성! 손에서...
[Cook Book] 더 푸드 랩 (The Food Lab):고기의 과학 편
2024-08-01
The Food Lab의 표지 이번에 소개해 드릴 책은 조리계의 교과서라 불리는 [더 푸드 랩 (The Food Lab)]입니다.... 정리하며 이 책을 읽으면서 한 번 더 나 자신을 반성하는 계기가 되는 책인 거 같습니다. 자신의 생각과...