쌀누룩으로 막걸리 만들기(and 기정떡)
2023-10-27
#막걸리만들기 #쌀누룩으로막걸리만들기 #단양주만들기 시작은 이러했다. 과학샘이 누룩과... 신맛이 아닌 제대로 알콜맛이 나는 고퀄러티 막걸리를. 너무 기쁜 나머지, 그 비법을 지금부터 전수하도록...
효소와 효모의 발효 원리, 누룩의 원리, 누룩 빚는 법
2023-09-06
하고, '당→알콜'의 과정에서는 효모가 일을 한다. 효소는 사실 설탕같은 물질을 말하고 효모는 살아있는 미생물같은 아이이다. 이 효소와 효모가 모두 들어있는 것이 '누룩'이다. 그래서 술 빚을 때는 누룩을...
효소를 가장 지혜롭게 먹는 법, 쌀누룩발효김치
2024-01-19
누룩은 곡식의 전분을 당화시켜 주는 효소원이며 당화된 식혜를 이용해 알콜 발효를 일으키는 발효제이다. 누룩 안에는 효소와 효모가 공존한다. 그러나 누룩의 종류에 따라 효소력과 발효력이 큰 쪽으로...