한반도의 소를 묻다 : 야생에서 1++까지
2015-10-19
식당과 정육점에서 발골과 정형이 중요한 이유는 무엇인지, 그리고 각 부위는 어떻게 다른지 눈으로... 저서로는 <우리 소 좋은 한우(송아지, 비육우)>(공저),<한우개량 지침서 공저>가 있다. 이규진...
2024.06.29. [국내行事 102] 청주 율량동 청풍다감
2024-06-29
한우 소의 한 품종. 암소는 600kg, 황소는 650kg 정도이며, 누런 갈색이다. 체질이 강하고 성질이 온순하며... 한우고기: 순수한 한우에서 생산된 고기 육우고기: 육용종, 교잡종, 수컷 젖소 및 송아지를 낳은...
[박찬일 셰프의 맛있는 미학]김영란법과 한우
2016-09-06
수입소가 아닌 한우 송아지였다. 도축해서 파는 게 길러서 손해 보는 것보다 낫다는 판단을 했다.... 한우 파는 식당 가격이 비싸니, 이른바 정육식당이 등장했다. 정육점 허가를 내고 고기를 팔되, 고기 구워 먹는...